最近人们总是提起超级食物sup/sup，与此同时，人们一聊到面包和牛奶却退避三舍。每个人都担心蛋白质摄入不足，每个人都想要蛋白粉、蛋白质补充剂和高蛋白棒。但我却对这一切迷惑不解。作为一名执业四十五年的私人营养师，我从来没遇到蛋白质摄入不足的案例。但是没有人想听这些常识，大家都只想要灵丹妙药。
我总是很高兴我在五年前就停止了私人营养咨询业务，因为现在模特工作和演讲工作占据了我很大一部分的工作时间，而且极端节食法也已经掩盖了大众理性的声音。因此，我现在所做的有偿工作之一，就是告诉听众要遵循科学和常识。
极端节食法的确可以让人快速减肥，因为该方法要求人们戒除他们最喜爱的食物、加工食品、高脂食品和酒精。从古到今，人们一直尝试用健康的方式减肥，但是很多时候却以失败告终。后来人们发现，完全排除某类型的食物似乎比执行健康的饮食计划更容易一些。例如，放弃所有碳水化合物，这意味着不吃比萨、薯条、汉堡包、意大利面和甜点。事实上，这是因为人们并未意识到，如果要制订健康的饮食计划，同样需要限制高热量食物的摄入。每当我告诉大家，我在职业生涯中从未遇到一位客户因为吃全麦面包而发胖，他们在公开场合会同意我的说法。但是，大家私底下依旧愿意吃百吉饼和牛角面包，而全麦面包这种高纤维食物仍然被大家排除在食物候选名单外。我知道大多数人都不愿意吃豆子，也很少有人摄入了足量的水果和蔬菜。或许你会认为这是常态，事实也确实如此。当某种新理念提出应该不吃水果，而把培根当作点心时，你内心的一个声音一定会呐喊：“这可不是一个好主意。”但是这个想法很快就会消失，你内心的另一个声音会说：“好极了，我可以吃培根了。”事实上，这种观念是需要改变的。大众恰恰应该选择那些富含植物纤维的麦片、面包、糙米、豆类、坚果、水果和蔬菜。
遵循健康的饮食计划就够了。用高纤维、富有营养的食物取代你长期食用的不健康的食物，避免加工食物、高脂食物和酒精，这样你既可以继续享受食物给你带来的快乐，也无须用极端的方式节食。此外，你还可以获得一项额外的奖励，即不用在聚会和餐宴上忍受这也不能吃那也不能吃的痛苦。
无谷蛋白饮食已经开始流行，每个人再一次失去了对于常识的认知。无谷蛋白饼干比水果或全麦面包更健康的宣传铺天盖地，这些营销手段真是机智无比。有趣的是，每当我询问人们是否喜欢喝薏仁汤的时候，每个人的答案都是喜欢。但当我接着说薏仁汤里同样含有谷蛋白时，他们则说自己不会对这种谷蛋白过敏。此时，我脸上露出的尴尬表情应该使我成了一个讨厌鬼——黑麦里也含有谷蛋白，但这对大众来说似乎也不是问题。
在加工食品中，谷蛋白很可能会被其他不好消化的物质取代。如果你由此患上胃病，原因也许就在这里，而且无谷蛋白食品的味道通常不美味。
如果无谷蛋白饮食意味着你每晚都不能再吃一整张比萨，你的体重因此降低，而且这让你感觉良好，那你干吗不试试用全麦三明治代替你的比萨呢？你本不必进行如此极端化的饮食，让大家都忧心忡忡。事实上，大多数人并不知道哪些食物里含有谷蛋白，也不知道这东西究竟是什么。如果有人说“我只吃无谷蛋白与高蛋白质的食物”，我就会告诉他们谷蛋白其实就是一种蛋白质。但遗憾的是，他们听不懂，也不会对我提供的信息报以感激。
人们都需要抱有希望，极端节食法貌似可以给人希望，这种通过对食物的极端限制和低卡路里的摄入，让一些人达到了快速瘦身的效果的方式，被人们认可，成为一种流行的瘦身方式。
记得我还是一个营养学专业的学生时，我曾在一家电台接受关于营养学的采访，因为学校的教授和营养学系的每个人都只会说南非荷兰语，不会英语，所以我成了被赶鸭子上架的那个人去接受了采访。那时我还没有毕业，一直担心自己还不够资格。但好在我研究过周期表中的基本营养素和克氏循环sup/sup的新陈代谢理论，这也让我的成绩一直在学校名列前茅。结果，我在采访中竟然只收到一堆诸如此类的问题——“土豆会使人发胖吗？”我很快意识到，对于大众来说，他们没必要探究生理学和生物化学，他们真正想知道的不过就是一些基础常识。
研究人员始终不明白大众为何对极端节食法如此痴迷。三十五年前，在约翰内斯堡威特沃特斯兰德大学，一位年过八十、享有盛誉的营养学研究学者受邀演讲，那时主办方请我开车送他和他的妻子去参加会议。他们需要我的另一个原因是，尽管研究学者对营养学和最新研究的演讲非常精彩，但他根本理解不了像“你对阿特金斯健康饮食法有什么看法？”这样的问题。于是，我就被叫去回答这样的问题。同时我也需要让研究学者知道，该理论来自一本畅销书，该书提倡多吃动物脂肪，减少摄入碳水化合物。老先生对此感到非常困惑，因为没有任何研究证明这种饮食方法健康无害。是的，极端饮食法已经存在了很长时间，但我们的生活方式并不应该因此而改变。坚持无谷蛋白饮食，体重的确会持续下降，因为你不能吃比萨和饼干。但是，人们很难坚持一直遵循这样的饮食方法。你应该好好享受自己喜欢的食物，以及性价比和美味共存的均衡饮食带来的乐趣。另外，相对于健康饮食方法，极端饮食法需要你投入更多的精力去准备。
我曾在伦敦与两位非常聪明、成功的女性共进午餐，她们谈到了她们出色的营养师。
她们说：“营养师每个月都会抽我们的血。”
我问：“她为什么抽你们的血？”
“哦，因为我们的激素显示很不正常。”
我说：“所以之后你们就得从营养师那里买药了吧？”
“是的，是的，你必须买下营养师建议的所有药片。”
“你们一个月要花几千美元呢？”