“有时候你会发现，用文字回味美食，
大脑皮层的多巴胺分泌速度，
甚至超过享用时的状态。”
地球按下了暂停键，却总有人步履不停。
继《吃的江湖》《粤食方知味》之后，林卫辉老师的《寻味》又要问世了，这是他一年之内，出版的第三本美食随笔集，它能让人感受到一种勤奋，这么短时间，输出近五十万字的“干货”，我估计国内美食作家无人出其右。
和我一样，许多人对辉哥如此高产感到不解，怀疑是否有枪手存在，起码应该有ai写作软件吧？
“我的软件在这里。”辉哥指着自己的脑袋，旋即把食指尖转过来，“而这个就是我的枪手。”辉哥拿起手机演示，在不大的屏幕上手写输入（是的，手写输入，拼音对潮汕人一贯不友好），录入文字像速记一般行云流水，直逼好友闫涛的语速——闫涛老师也是美食家，话语密集症患者，日常说话每分钟平均234字以上。
“我不挑环境，更不需要红袖添香，等车的时候我都能写几百字。”辉哥继续展示他的宝贝，他不仅所有写作都在这台手机上完成，甚至可以同时推进几篇，而且不串台！好几个文件夹，分布着他正在构思、写作和修改的文章，这哪儿是手机啊？完全是美食专栏生产流水线。
位于天河东路一座现代化写字楼，辉哥的办公室在××层，巨大的茶海边，辉哥不紧不慢地泡着茶，屋子里飘着好闻的凤凰单丛的味道。
“我基本不怎么来，司机都比我来得多。”辉哥说。相比办公室，这间屋子更像储藏间，写字台、茶几以及地板上，几乎密不透风地摆放着各种茶和酒，其中一些价格不菲的“尖货”，显示着主人的品位。
林卫辉是位成功的商人，在多个领域打拼十几年，积累了还算殷实的身家，现在他的投资转向人工智能领域，公司有职业经理人管理，运转正常，自己成了甩手掌柜。“我主要的工作，就是和客户吃吃饭，沟通信息，联络感情。”辉哥说。
衣食无忧，已过知天命之年，这也让辉哥成了广州知名的“地主”。闫涛老师用“急公好义”概括他的日常，一方面是指他仗义，愿意帮朋友出头；另一方面是慷慨，全国各地的美食家落脚广州，或多或少都吃过辉哥请的客。
请客的副产品，是有更多的接触美食的机会。辉哥认为，自己之所以在美食方面有些建树，主要缘于“饭吃得多”。往往一顿饭刚吃完两小时，他文章就出来了，洋洋几千言。“有时候你会发现，用文字回味美食，大脑皮层的多巴胺分泌速度，甚至超过享用时的状态。”辉哥得意地说。
辉哥的另外一个身份，是我们团队纪录片《风味人间》的美食顾问，他对食物博闻强记的能力和强大的检索能力，曾经很多次给我们以帮助。
去年制作《风味人间》第三季，其中一个故事，是讲鲍鱼的水下养殖和烹饪。之前我们的美食纪录片，聚焦更多的是平民食物，对鲍鱼这种中国“传统高档食材”研究不多，因此在前期调研方面遇到了一些困惑。
导演团队找到辉哥，希望更详细地了解中国人对鲍鱼口味养成的历史。问题提了一长串，比如中国食用鲍鱼的时尚变化，中国的古人更多的是食用干鲍还是鲜鲍，东南亚、日本和我们在加工干鲍方法上的差异，等等，一股脑提给了辉哥。
本以为他第二天或者更晚的时候会给回复。没承想不到五分钟，他发来一篇文章，附注留言说，这是自己之前的一篇文章，基本上把我们的问题都回答了！之后，他微信又发来一些文字补充，应该也是从平时的食物笔记中复制粘贴而来。从这里可以看出，林卫辉是一个非常合格的学者型顾问，我们的小伙伴亲切地称他“行走的美食工具书”。
对食物的认识，辉哥和我们的价值观也有很多的相通之处。他流连于高档餐厅，也不排斥街头排档。更重要的是，他的所有的美食文字都是“双引擎”的：一方面他痴迷于食物考古，把许多语焉不详的食物记载进行系统性汇总；另一方面，对所有的记述，都转而用现代科学的目光重新审视，把食材的纲目科属种，食物的具体成分，以及加工和烹饪时的物理化学变化写得清清楚楚。这是一种现代科学认知对中国传统食文化的重构。这个工作，与我们团队完成美食纪录片的创作流程非常类似。
辉哥的工作方法，源自他青年时代的训练。
1987年，十九岁的林卫辉高考，从家乡饶平到广州，进入中山大学法律系学习。长夏无冬的城市，绿树成荫的校园，东21楼，十人一个宿舍，没有风扇。他最大的梦想，是能够通过抽签，住到通风的上铺的位置，但运气不好，四年抽了六次，居然一次都没有抽到。
为了减少在闷热的宿舍驻留，年轻的辉哥不断参加各种活动。当年流行辩论赛，他参加了学校的辩论队，并且很快成了主辩手，很多快速的“应激”反应能力和搜索证据的能力，正是那个时候培养出来的。